与红煨猪肉同加刺眼核桃放入去膻亦古法也和红煨猪肉的方法一样在

与红煨猪肉同。加刺眼核桃，放入去膻。亦古法也。

和红煨猪肉的方法一样。在核桃上打孔，放入肉中去膻。这也是古人的方法。

炒羊肉丝

与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。

与炒猪肉丝的方法一样。可以打芡，羊肉丝切得越细越好。并以葱丝拌之。

烧羊肉

羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也7。

宋仁宗夜半之思：宋仁宗，北宋皇帝赵祯。据《宋史·仁宗本纪》载：“宫中夜饥，思膳烧羊。”

把羊肉切成五七斤重的大块肉，以铁叉叉在火上烧烤。味道的确甘美酥脆，使人像当年的宋仁宗那样夜半还想吃烧羊肉。

全羊

全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。此屠龙之技7，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。

屠龙之技：原出《庄子·列御寇》，后称高超技艺为屠龙之技。

全羊烹制法有七十二种，可吃者也不过十八九种而已。这是高超的烹调技艺，一般家厨很难学全。虽然一盘一碗全是羊肉，但是味道各有不同为好。

鹿肉