自制凉皮和小豆凉糕

今天开始上菜啦。最近天气虽然没有太阳，可是我们的胃口却好像和太阳私奔了一样，完全提不起气来，中午起来的有晚，随便吃了点儿，晚上我就想做点儿爽口的

今天开始上菜啦。最近天气虽然没有太阳，可是我们的胃口却好像和太阳私奔了一样，完全提不起气来，中午起来的有晚，随便吃了点儿，晚上我就想做点儿爽口的，于是乎，我高中的看书法宝——面皮！我就激动了，心动不如行动，说做就做呀。　　　　面皮，大家耳熟能详的陕西面皮，也叫凉皮。滑溜溜的Q感，加上多重味道的调料，美味哦。　　　　首先 ，我们需要：黄瓜，香菜，蒜，姜，白芝麻，辣椒面，面粉，熟油，醋，酱油，香油，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，芝麻酱。然后就可以开工了哦。　　

　　　　1.面粉适量，看你几个人吃，我两个人吃就是两碗半的面粉，吃饭那么大的碗。放入盆中，用凉水搅拌成雪花状，揉成表面光滑的面团，静置10分钟。　　　　2.往盆里倒水，开始揉面，简称：洗面。等到盆里的水已经洗到白色的沉淀能挂到手上的时候，把盆里的水倒入一个大一点儿的容器里。因为洗面的过程中面会松散成很多块，有碎屑在所难免，建议大家再倒水出去的时候用筛子过滤掉碎屑，我用的是乐扣杯子上的过滤网……然后周而复始，基本上一团面水换个5、6次就差不多了，剩下的那个就是面筋。把盛水的盆放在一个碰不着的地方，等待3个小时左右，等水沉淀。　　　　3.在水沉淀的这个时候你可以做些别的，上网，看书，看电影，也可以像我一样做点儿饭后甜点。饭后甜点我最后说做饭。　　　　4.3小时过去了，水已经变得清澈很多了，用汤勺轻轻的撇去上面的清水，面的沉淀会在盆底结厚厚的一层，水撇到差不多的时候用手把盆底的沉底物搅匀，可以开始蒸面皮儿啦。　　　　5.找一个盘子，披萨盘，或者铁饼干盒的盖子等等都可以，随你自己选哈，尽量平一点儿，大一点儿，然后盘子里涂上熟油，第二次过滤之后把面汁倒入盘子中，薄厚根据个人喜好，厚一点儿的很劲道。取出蒸锅，放入多点儿水，因为你要蒸很久，在水里放入花椒和大料，把洗面剩下的惨不忍睹的面团一起丢下去。然后大火上气上盘子蒸，一般4分钟就好了，如果比较厚就多几分钟，等到面皮起了大泡泡的时候就可以了。　　　　6.取下来用凉水冲一下边缘，面皮就自动脱落了，一张面皮就搞定了，然后继续刷油，过滤，上锅蒸。　　　　7.面皮蒸好后切条码盘，我们来做调料　　　　调料需要：大蒜水，姜汁，花椒大料水，辣椒油，醋，酱油，香油，芝麻酱。　　　　大蒜捣碎，姜压汁，用开水冲一下；花椒大料水呢，就是我蒸之前放入水中它们的原因了，蒸这么长时间已经很入味了；醋酱油香油混合待用；芝麻酱用一倍的凉白开调开，有点儿耐心顺时针的搅拌微稠就可以了，我用的是六必居的芝麻酱，老字号很香。　　　　辣椒油是自制的，具体做法如下：葱姜蒜切细末，辣椒面中倒入少量水和盐拌匀，锅中倒入适量的油，烧制三四成热，额，具体多热呢，就是要冒烟还没有冒烟的那个程度，丢入一个蒜粒会发出轻微的沙沙声，汗……形容的好透彻，大家领悟吧。　　

　　　　放入葱姜蒜，出香味捞出，然后放入八角、大料、香叶2片、桂皮半个就好，出香味捞出，整个过程一定要控制好温度，小火为好，然后把辣椒面倒入用铲子搅拌几下，等泡沫小很多之后放入白芝麻，出香味后关火，放入容器里，封好，放入冰箱2天之后拿出食用即可。　　　　把调料都放在面皮里，加上黄瓜和香菜碎，撒上炒香的白芝麻，好啦，拿筷子开动吧！　　　　小豆凉糕　　　　材料：琼脂，红豆沙，白糖　　

　　　　我用的是网上买的红豆沙，一碗的红豆沙放入大容器内用同比例的水调开，琼脂用200ML的水泡开，把豆沙水放入锅中用小火煮，放入琼脂以及泡琼脂的水，用小火慢慢熬制琼脂完全融化，放入适量糖，根据口味来哦，再熬片刻，关火。凉了以后装入容器内，放在冰箱里，吃的时候拿出来切块就可以，沾蜂蜜，沾果酱都不错，我沾的蓝莓果酱，酸酸的很美味。