与红煨猪肉同。加刺眼核桃，放入去膻。亦古法也。

和红煨猪肉的方法一样。在核桃上打孔，放入肉中去膻。这也是古人的方法。

炒羊肉丝

与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。

与炒猪肉丝的方法一样。可以打芡，羊肉丝切得越细越好。并以葱丝拌之。

烧羊肉

羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也7。

宋仁宗夜半之思：宋仁宗，北宋皇帝赵祯。据《宋史·仁宗本纪》载：“宫中夜饥，思膳烧羊。”

把羊肉切成五七斤重的大块肉，以铁叉叉在火上烧烤。味道的确甘美酥脆，使人像当年的宋仁宗那样夜半还想吃烧羊肉。

全羊

全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。此屠龙之技7，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。

屠龙之技：原出《庄子·列御寇》，后称高超技艺为屠龙之技。

全羊烹制法有七十二种，可吃者也不过十八九种而已。这是高超的烹调技艺，一般家厨很难学全。虽然一盘一碗全是羊肉，但是味道各有不同为好。

鹿肉